Receita saudável - Antepasto de berinjela

Essa receitinha de hoje é indicada para ser degustada com torradas, pães cortadinhos ou biscoitinhos de sal. Costumo fazer como entrada quando tem algum evento, ou vou receber amigos; mas a verdade é que ela é gostosa em qualquer ocasião, além de nutritiva! Já fiz umas duas vezes na casa da minha mãe para festinhas, e todos perguntavam sobre a receita e elogiavam. Espero que gostem muito!!!

Ingredientes:

• 4 berinjelas médias
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho grandes
• Azeitonas picadinhas a gosto
• Azeite a gosto
• Vinagre a gosto
• Sal e orégano a gosto

Modo de preparo:

Corte todos os legumes em tiras finas, misture os temperos e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média à alta (de acordo com o forno). Deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, verificando e mexendo de vez em quando. O ponto é exatamente quando a berinjela estiver cozida e todos os demais legumes murchinhos. Retire do forno, espere esfriar e misture as azeitonas no final, regando com mais azeite, se precisar. E bom apetite!